Purée de chou-rave au brocoli pour bébé : une recette facile

Purée de chou-rave au brocoli pour bébé : une portion fraîche avec des pommes de terre et de l'huile de colza, avec une vidéo. À ce sujet : à partir de quand le chou-rave est-il adapté ? Les nitrites et le brocoli comme amuse-bouches.

Par la rédaction LIINIMis à jour le 6 octobre 20266 min de lecture10 sources

Sommaire

En bref

Pour préparer cette purée de chou-rave pour bébé, fais cuire le chou-rave et les pommes de terre pendant 5 minutes, ajoute le brocoli et laisse cuire encore 7 minutes, jette l’eau de cuisson, puis réduis le tout en purée en ajoutant de l’huile de colza. Selon l’OFVA, le chou-rave est riche en nitrates : dès le début de la diversification alimentaire, tu peux en ajouter de temps en temps dans la bouillie ; à partir du 7e mois, c’est moins problématique. Donne la bouillie dès qu’elle est prête, ne la garde pas au chaud et ne la réchauffe pas. C’est pour ça que tu ne prépares qu’une portion.

Le chou-rave a un goût doux et légèrement sucré, tandis que le brocoli apporte de la couleur et un goût de légume plus prononcé. Cette purée de chou-rave suit la recette de base de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV) : 100 g de légumes, 50 g de pommes de terre, de l’huile de colza. La pomme de terre complète la vidéo et en fait un repas complet pour le déjeuner.

Recette : purée de chou-rave et de brocoli

Âge : de préférence à partir du 7e mois
Quantité : 1 portion
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Congélation : déconseillée, à consommer frais

Ingrédients pour 1 portion

50 g de chou-rave, épluché (environ ¼ d’un petit chou-rave), bio si possible
50 g de brocoli (4 à 5 petites fleurettes)
50 g de pomme de terre (1 petite), en complément de la vidéo
1 à 2 cuillères à café d’huile de colza (5 à 10 ml)
300 ml d’eau pour la cuisson (à jeter)
3 à 4 cuillères à soupe d’eau fraîche pour réduire en purée (45 à 60 ml)

Préparation

Prépare le chou-rave et les pommes de terre. Lave-toi les mains. Coupe les feuilles du chou-rave, épluche bien le bulbe et enlève les parties ligneuses. Épluche aussi la pomme de terre et coupe les deux en dés d’environ 1 cm.
Préparer le brocoli: coupe-le en petits bouquets et lave-les soigneusement.
Préparation: Fais bouillir l’eau dans une petite casserole. Fais cuire le chou-rave et les pommes de terre à couvert pendant 5 minutes.
Fais cuire les brocolis en même temps. Ajoute les bouquets et laisse cuire le tout encore 7 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien tendre.
Égoutte et réduis en purée. Verse le tout dans une passoire. Selon l’OFAG, tu ne dois pas réutiliser l’eau de cuisson des légumes riches en nitrates. Réduis les légumes en purée bien lisse avec 3 à 4 cuillères à soupe d’eau fraîche.
Incorpore l’huile et donne-lui à manger tout de suite. Incorpore l’huile de colza, laisse refroidir un peu la bouillie et vérifie la température avec ta propre cuillère. Donne-lui à manger tout de suite et jette les restes.

À partir de quand peut-on donner de la purée de chou-rave à bébé ? Âge et consistance

Selon l’OFAG, tu peux commencer à introduire des aliments complémentaires au plus tôt au début du 5e mois et au plus tard au début du 7e mois. Pour savoir comment reconnaître que ton bébé est prêt, consulte le guide « Alimentation complémentaire : à partir de quand et comment commencer ».

Le chou-rave : selon l’OFAG, il fait partie des légumes riches en nitrates, tout comme le fenouil, la betterave rouge, les épinards et les tiges de bette. Le nitrate peut se transformer en nitrite, ce qui peut nuire à l’oxygénation chez le nourrisson, surtout pendant les premiers mois de vie. De temps en temps, tu peux quand même mettre du chou-rave dans la bouillie ; selon l’OFAG, c’est moins problématique à partir du 7e mois.
Le brocoli : selon l’OFAG, il fait partie des légumes pauvres en nitrates que tu peux consommer dans le 5. et À partir du 6e mois, c’est l’idéal, et ça convient pour la première purée. Pour les toutes premières cuillerées, tu fais donc cuire le brocoli tout seul et tu le réduis en purée bien lisse.
Consistance : au début, tu réduis les aliments en purée fine ; puis, à mesure que ton bébé grandit, la purée peut être plus grossière, selon l’OFAG. Ensuite, tu l’écrases avec une fourchette.
Amuse-bouches : selon l’OFAG, tu peux proposer des légumes cuits, comme des fleurettes de brocoli tendres, à ton bébé pour qu’il les mange tout seul au plus tôt à partir de 6 mois, c’est-à-dire à partir du 7e mois. Pour en savoir plus, consulte le guide sur le « Baby-led Weaning ».

Chou-rave et brocoli : conseils et idées de recettes

Faible teneur en nitrates : selon l’OFAG, les légumes bio contiennent moins de nitrates que les légumes conventionnels, tandis que les légumes de serre en contiennent plus que les légumes de saison cultivés en plein champ. Conserve le chou-rave dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Enlever les feuilles : selon l’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR), les nitrates s’accumulent surtout dans les tiges, les nervures des feuilles et les feuilles vertes extérieures. C’est pour ça qu’on ne met pas de feuilles de chou-rave dans la purée pour bébé.
Éplucher les pommes de terre : selon le BfR, les jeunes enfants ne doivent manger que des pommes de terre épluchées ; évite celles qui sont vertes ou qui ont germé.
Fais découvrir les légumes verts : le service de santé britannique NHS conseille de proposer dès le plus jeune âge des légumes moins sucrés, comme le brocoli, pour que ton bébé s’habitue à une grande variété de saveurs.

Variantes :

Avec de la viande ou du poisson : fais cuire 10 g de viande maigre (environ 2 cuillères à café) coupée en petits morceaux dès le début, selon l’OFAG et la SSN, au plus tard à partir du 7e mois. À partir du Du 9 au Pour le 10e mois, la SGE recommande 20 g. Selon l’OFAG, on peut remplacer la viande par la même quantité de filet de saumon sans arêtes. Fais cuire complètement.
Version végétarienne aux flocons d’avoine : après avoir égoutté les pâtes, mélange 10 g de flocons d’avoine complets avec de l’eau fraîche, puis ajoute 3½ cuillères à soupe de purée de fruits. D’après « Gesund ins Leben », consommer davantage de jus de fruits ou de purée de fruits permet d’augmenter l’absorption du fer présent dans les céréales et les légumes.
Purée de brocoli et de pommes de terre à faire en réserve : prends 100 g de brocoli et n’ajoute pas de chou-rave. Si tu n’as pas de légumes riches en nitrates, tu peux préparer la purée à l’avance, la congeler et l’emporter avec toi, comme expliqué dans le guide « Faire soi-même les purées pour bébé ».

Conservation et transport : la purée de chou-rave, uniquement fraîche

La purée de chou-rave, c’est pas un truc qu’on garde en réserve. Selon l’OFAG, ton bébé doit manger les légumes riches en nitrates juste après leur préparation, sans les laisser au chaud ni les réchauffer. Ça permet de réduire au maximum la formation de nitrites.

Attention

Ne mets donc pas la bouillie au frigo pour plus tard, ne la congèle pas et ne l’emporte pas dans un chauffe-bouillie ou un récipient isotherme, car tout ça t’obligerait à la réchauffer plus tard. Ne le fais cuire que quand ton bébé a faim. S’il n’en mange que quelques cuillères, prépare-en la moitié.

Pour les sorties, tu ferais mieux de préparer une purée avec des légumes pauvres en nitrates, comme une purée de potiron au riz ou une purée de courgettes et de pommes de terre. Tu le laisses refroidir rapidement, tu l’emmènes au frais et tu le réchauffes une fois sur place. Pour savoir comment faire, jette un œil au guide « Réchauffer la bouillie quand on est en déplacement ».

Foire aux questions

À partir de quand mon bébé peut-il manger du chou-rave ?

De temps en temps, dès le début de la diversification alimentaire, c’est-à-dire au plus tôt au début du 5e mois. Comme le chou-rave contient beaucoup de nitrates, l’OFSA recommande de privilégier, pour les premières cuillerées, des légumes pauvres en nitrates comme le brocoli, les carottes ou le potiron. À partir du 7e mois, le chou-rave pose moins de problèmes, d’après l’OFAG.

Le chou-rave est-il riche en nitrates ?

Oui. L’OFAG classe le chou-rave, tout comme le fenouil, la betterave rouge, les épinards et les côtes de bette, parmi les légumes riches en nitrates, tandis que le brocoli fait partie de ceux qui en contiennent peu. C’est pour ça que tu prépares la purée de chou-rave avec des légumes frais, que tu jettes l’eau de cuisson et que tu la lui donnes tout de suite.

Est-ce que je peux congeler ou réchauffer de la purée de chou-rave ?

Non. Selon l’OFAG, tu dois servir la purée contenant des légumes riches en nitrates, comme le chou-rave, dès qu’elle est prête, sans la garder au chaud ni la réchauffer. Ça ne sert donc à rien de la congeler, car il faudrait réchauffer la purée une fois décongelée. Pour faire des réserves, la purée de brocoli et de pommes de terre sans chou-rave est idéale.

À partir de quand mon bébé peut-il manger du brocoli ?

Dès le début de la diversification alimentaire, c’est-à-dire au plus tôt au début du 5e mois et au plus tard au début du 7e mois. L’OFAG considère le brocoli comme un légume adapté aux premières purées et le classe parmi les variétés pauvres en nitrates. Selon l’OFAG, les fleurettes cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres peuvent être données dès l’âge de 6 mois, c’est-à-dire à partir du 7e mois, y compris comme aliments à manger avec les doigts.

Sources

Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : questions fréquentes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : recettes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : alimentation complémentaire, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants (brochure, 2020, PDF), Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
Questions et réponses sur les nitrates et les nitrites dans les aliments, Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR)
Questions et réponses sur la solanine dans les pommes de terre (PDF), Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR)
Fiche d’information sur l’alimentation du nourrisson au cours de sa première année (2024, PDF), Société Suisse de Nutrition (SSN)
Bouillie de légumes, pommes de terre et céréales, réseau « Gesund ins Leben »
À partir de 6 mois environ, le programme « Best Start in Life » du NHS
L’hygiène dans l’alimentation des bébés, kindergesundheit-info.de, Institut fédéral de la santé publique (BIÖG)