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Breirezepte

Kohlrabibrei fürs Baby mit Brokkoli: einfaches Rezept

Kohlrabibrei mit Brokkoli fürs Baby: eine frische Portion mit Kartoffel und Rapsöl, mit Video. Dazu: ab wann Kohlrabi passt, Nitrat und Brokkoli als Fingerfood.

Von der LIINI RedaktionAktualisiert am 6 Min. Lesezeit10 Quellen

Kohlrabi-Brokkoli-Brei
Inhalt

Kurz gesagt

Für diesen Kohlrabibrei fürs Baby kochst du Kohlrabi und Kartoffel 5 Minuten vor, garst Brokkoli 7 Minuten mit, giesst das Kochwasser weg und pürierst alles mit Rapsöl. Kohlrabi ist laut BLV nitratreich: Ab dem Beikoststart darf er ab und zu in den Brei, ab dem 7. Monat ist er weniger problematisch. Gib den Brei direkt nach dem Kochen, halte ihn nicht warm und wärme ihn nicht wieder auf. Darum kochst du nur 1 Portion.

Kohlrabi schmeckt mild und leicht süsslich, Brokkoli bringt Farbe und einen kräftigeren Gemüsegeschmack. Dieser Kohlrabibrei folgt dem Grundrezept des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV): 100 g Gemüse, 50 g Kartoffel, Rapsöl. Die Kartoffel ergänzt das Video und macht daraus einen vollständigen Mittagsbrei.

Rezept: Kohlrabi-Brokkoli-Brei

  • Alter: am besten ab dem 7. Monat
  • Menge: 1 Portion
  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Einfrieren: nicht geeignet, frisch essen

Zutaten für 1 Portion

  • 50 g Kohlrabi, geschält (etwa ¼ kleine Knolle), wenn möglich Bio
  • 50 g Brokkoli (4–5 kleine Röschen)
  • 50 g Kartoffel (1 kleine), als Ergänzung zum Video
  • 1–2 TL Rapsöl (5–10 ml)
  • 300 ml Wasser zum Garen (wird weggegossen)
  • 3–4 EL frisches Wasser zum Pürieren (45–60 ml)

Zubereitung

  1. Kohlrabi und Kartoffel rüsten Wasch dir die Hände. Schneide die Blätter vom Kohlrabi ab, schäl die Knolle grosszügig und entferne holzige Stellen. Schäl auch die Kartoffel und würfle beides etwa 1 cm gross.
  2. Brokkoli vorbereiten Teil den Brokkoli in kleine Röschen und wasch sie gründlich.
  3. Vorgaren Bring das Wasser in einer kleinen Pfanne (Kochtopf) zum Kochen. Koch Kohlrabi und Kartoffel zugedeckt 5 Minuten.
  4. Brokkoli mitgaren Gib die Röschen dazu und gare alles weitere 7 Minuten, bis es ganz weich ist.
  5. Abgiessen und pürieren Giess alles in ein Sieb. Das Kochwasser verwendest du laut BLV bei nitratreichem Gemüse nicht weiter. Püriere das Gemüse mit 3–4 EL frischem Wasser fein.
  6. Öl unterrühren und gleich füttern Rühr das Rapsöl unter, lass den Brei kurz abkühlen und prüf die Temperatur mit einem eigenen Löffel. Füttere ihn sofort und wirf Reste weg.
Das Video zeigt die Zubereitung. Mengen und Schritte im Rezept oben richten sich nach den Empfehlungen der Fachstellen. Beim Abspielen lädt YouTube das Video und setzt eigene Cookies.

Ab wann passt Kohlrabibrei fürs Baby? Alter und Konsistenz

Mit Beikost beginnst du laut BLV frühestens anfangs des 5. und spätestens anfangs des 7. Monats. Woran du merkst, dass dein Baby bereit ist, liest du im Ratgeber Beikost: ab wann und wie starten.

  • Kohlrabi: Er gehört laut BLV wie Fenchel, Randen (Rote Bete), Spinat und Krautstiele (Mangold) zu den nitratreichen Gemüsen. Aus Nitrat kann Nitrit entstehen, das beim Säugling die Sauerstoffversorgung beeinträchtigen kann, besonders in den ersten Lebensmonaten. Ab und zu darf Kohlrabi trotzdem in den Brei, ab dem 7. Monat ist er laut BLV weniger problematisch.
  • Brokkoli: Er zählt laut BLV zu den nitratarmen Gemüsen, die du im 5. und 6. Monat bevorzugst, und eignet sich für den ersten Brei. Für die allerersten Löffel kochst du Brokkoli deshalb allein und pürierst ihn fein.
  • Konsistenz: Zu Beginn pürierst du fein, mit zunehmendem Alter darf der Brei laut BLV gröber sein. Dann zerdrückst du ihn mit der Gabel.
  • Fingerfood: Gegartes Gemüse wie weiche Brokkoliröschen kannst du laut BLV frühestens ab 6 Monaten, also ab dem 7. Monat, zum Selberessen anbieten. Mehr dazu im Ratgeber Baby-led Weaning.

Kohlrabi und Brokkoli: Tipps und Varianten

  • Wenig Nitrat: Bio-Gemüse enthält laut BLV weniger Nitrat als konventionelles, Treibhausgemüse mehr als saisonales aus dem Freiland. Lagere den Kohlrabi kurz, kühl und dunkel.
  • Blätter weglassen: Nitrat reichert sich laut dem deutschen Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) besonders in Stielen, Blattrippen und äusseren grünen Blättern an. Die Kohlrabiblätter kommen deshalb nicht in den Babybrei.
  • Kartoffel schälen: Kleine Kinder sollen laut BfR nur geschälte Kartoffeln essen, grüne oder keimende nimmst du nicht.
  • Grünes Gemüse üben: Der britische Gesundheitsdienst NHS rät, früh auch weniger süsse Gemüse wie Brokkoli anzubieten, damit sich dein Baby an viele Geschmäcker gewöhnt.

Varianten:

  • Mit Fleisch oder Fisch: Koch 10 g mageres Fleisch (etwa 2 TL) klein geschnitten von Anfang an mit, laut BLV und SGE spätestens ab dem 7. Monat. Ab dem 9. bis 10. Monat nennt die SGE 20 g. Statt Fleisch passt laut BLV die gleiche Menge Lachsfilet ohne Gräten. Ganz durchgaren.
  • Vegetarisch mit Haferflocken: Rühr nach dem Abgiessen 10 g Vollkorn-Haferflocken mit dem frischen Wasser ein und gib 3½ EL Obstpüree dazu. Mehr Obstsaft oder Obstpüree steigert laut Gesund ins Leben die Aufnahme von Eisen aus Getreide und Gemüse.
  • Brokkoli-Kartoffel-Brei für den Vorrat: Nimm 100 g Brokkoli und lass den Kohlrabi weg. Ohne nitratreiches Gemüse kannst du den Brei vorkochen, einfrieren und unterwegs mitnehmen, wie im Ratgeber Babybrei selber machen beschrieben.

Aufbewahren und unterwegs: Kohlrabibrei nur frisch

Kohlrabibrei ist kein Brei für den Vorrat. Nitratreiches Gemüse isst dein Baby laut BLV direkt nach der Zubereitung, ohne Warmhalten und ohne Wiederaufwärmen. So entsteht möglichst wenig Nitrit.

Achtung

Stell den Brei deshalb nicht für später in den Kühlschrank, friere ihn nicht ein und nimm ihn nicht im Breiwärmer oder Thermobehälter mit, denn all das hiesse später wieder aufwärmen. Koch ihn erst, wenn dein Baby Hunger hat. Isst es erst ein paar Löffel, koch die halbe Menge.

Für Ausflüge kochst du besser einen Brei mit nitratarmem Gemüse, etwa Kürbisbrei mit Reis oder Zucchini-Kartoffelbrei. Den kühlst du rasch ab, nimmst ihn gekühlt mit und wärmst ihn vor Ort einmal auf. Wie das klappt, steht im Ratgeber Brei unterwegs warm machen.

Häufige Fragen

Ab wann darf mein Baby Kohlrabi essen?

Ab dem Beikoststart ab und zu, also frühestens zu Beginn des 5. Monats. Weil Kohlrabi viel Nitrat enthält, eignen sich für die ersten Löffel laut BLV nitratarme Gemüse wie Brokkoli, Rüebli (Karotten) oder Kürbis besser. Ab dem 7. Monat ist Kohlrabi laut BLV weniger problematisch.

Ist Kohlrabi nitratreich?

Ja. Das BLV zählt Kohlrabi wie Fenchel, Randen, Spinat und Krautstiele zu den nitratreichen Gemüsen, Brokkoli dagegen zu den nitratarmen. Brei mit Kohlrabi kochst du deshalb frisch, giesst das Kochwasser weg und fütterst ihn sofort.

Kann ich Kohlrabibrei einfrieren oder aufwärmen?

Nein. Brei mit nitratreichem Gemüse wie Kohlrabi gibst du laut BLV direkt nach der Zubereitung, hältst ihn nicht warm und wärmst ihn nicht wieder auf. Einfrieren ergibt deshalb keinen Sinn, denn aufgetauter Brei müsste erwärmt werden. Für den Vorrat eignet sich Brokkoli-Kartoffel-Brei ohne Kohlrabi.

Ab wann darf mein Baby Brokkoli essen?

Ab dem Beikoststart, also frühestens zu Beginn des 5. und spätestens zu Beginn des 7. Monats. Das BLV nennt Brokkoli als Gemüse für den ersten Brei und zählt ihn zu den nitratarmen Sorten. Weich gegarte Röschen eignen sich laut BLV frühestens ab 6 Monaten, also ab dem 7. Monat, auch als Fingerfood.

Quellen

  1. Ernährung für Säuglinge und Kleinkinder: Häufige Fragen, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV
  2. Ernährung für Säuglinge und Kleinkinder: Rezepte, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV
  3. Ernährung für Säuglinge und Kleinkinder: Beikost, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV
  4. Ernährung von Säuglingen und Kleinkindern (Broschüre, 2020, PDF), Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV
  5. Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmitteln, Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
  6. Fragen und Antworten zu Solanin in Kartoffeln (PDF), Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
  7. Merkblatt Ernährung des Säuglings im ersten Lebensjahr (2024, PDF), Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE
  8. Gemüse-Kartoffel-Getreide-Brei, Netzwerk Gesund ins Leben
  9. From around 6 months, NHS Best Start in Life
  10. Hygiene rund um die Breinahrung, kindergesundheit-info.de, Bundesinstitut für Öffentliche Gesundheit (BIÖG)
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