Purée de potiron au riz pour bébé : une recette toute simple

La purée de potiron a un goût doux et légèrement sucré, et elle est rapide à préparer. Cette recette donne deux portions, selon les quantités recommandées par l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV). À la place des pommes de terre, on ajoute du riz, comme dans la vidéo.

À partir de quand peut-on donner de la purée de potiron ? Âge et consistance

Selon l’OFAG, la courge fait partie des légumes à utiliser pour la première purée et des variétés pauvres en nitrates que tu devrais privilégier au début. En Suisse, on commence à diversifier l’alimentation au plus tôt au début du 5e mois et au plus tard au début du 7e mois. Tu trouveras le moment idéal dans la rubrique « Alimentation complémentaire : à partir de quand et comment commencer ».

• Les premières cuillerées : commence par de la purée de potiron bien lisse, puis ajoute le riz au bout de quelques jours. D’après l’OFAG, 10 à 15 g de riz, de semoule ou de pâtes par portion (poids sec) peuvent remplacer les pommes de terre dans la purée de légumes.
• De plus en plus grossière : selon l’OFAG, la bouillie peut devenir de plus en plus grossière à mesure que l’enfant grandit. Ensuite, tu l’écrases avec une fourchette.
• Amuse-bouches : à partir du 7e mois au plus tôt, tu peux proposer à ton bébé des morceaux de potiron bien tendres qu’il pourra manger tout seul ; voir « Baby-led Weaning ».

Variétés de potirons et riz : voilà ce à quoi tu dois faire attention

Quelle citrouille ? Les courges Hokkaido, Butternut et muscade sont parfaites pour ça. D’après le Centre fédéral allemand pour la nutrition (BZfE), tu peux manger la chair tendre de la courge Hokkaido. D’après le BZfE, ces trois variétés ne se croisent pas avec les courges d’ornement ; il n’y a donc aucun risque qu’elles deviennent amères ou toxiques à cause de ça.

Le riz et l’arsenic : selon l’OFEV, le riz absorbe particulièrement bien l’arsenic présent dans le sol ; l’arsenic inorganique est considéré comme cancérigène par le BfR. Selon l’OFAG, les nourrissons ne devraient donc manger des bouillies de riz et des galettes de riz qu’occasionnellement. Voici comment limiter le nombre de participants :

• Opte pour le riz blanc : selon le BfR, le riz complet contient plus d’arsenic.
• Laver et égoutter : selon l’OFAG et le BfR, la teneur en substances diminue si tu laves le riz, que tu le fais cuire dans beaucoup d’eau et que tu jettes l’eau de cuisson.
• Varier les céréales : l’OFAG propose l’avoine, l’épeautre, la semoule ou le millet comme alternatives, par exemple dans une bouillie aux fraises et au millet.

Variantes

• Des pommes de terre à la place du riz : 100 g de pommes de terre suffisent pour préparer la purée classique de légumes et de pommes de terre, comme pour la purée de courgettes et de pommes de terre.
• Avec de la viande ou du poisson : selon l’OFAG, on commence à introduire régulièrement de la viande au plus tard au 7e mois. Fais cuire 20 g de viande maigre (10 g par portion), coupée en petits morceaux, avec le potiron jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Le saumon sans arêtes, c’est pareil.
• Avec des carottes : moitié potiron, moitié carottes ; selon l’OFAG, ce plat n’est pas non plus pauvre en nitrates. On met les carottes dans la poêle avec le riz.

Conservation, congélation et transport

D’après l’OFAS, la citrouille est pauvre en nitrates ; la purée peut donc être préparée à l’avance.

• Réfrigérer rapidement : selon le BfR, les restes de riz cuit doivent être mis au frigo pour éviter que les spores ne se transforment en bactéries capables de se multiplier. La bouillie se conserve jusqu’à 24 heures là-bas.
• Congélation : jusqu’à 2 mois à −18 °C, dans des pots individuels ou un bac à glaçons, en indiquant la date.
• Réchauffage : juste avant de manger, au bain-marie, à la poêle ou au micro-ondes, une seule fois. Mélange bien, vérifie la température, jette les restes.
• En route : emporte-le au frais avec un accumulateur de froid et réchauffe-le une fois sur place. Le chauffe-purée LIINI® 2.0 PRO peut contenir jusqu’à 350 g et ne nécessite aucun réglage de température.

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Pour savoir comment faire des réserves, consulte la rubrique « Préparer soi-même les purées pour bébé » ; pour des conseils sur les sorties, consulte la rubrique « Réchauffer les purées en déplacement ».

Foire aux questions

Sources

1. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : alimentation complémentaire, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
2. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : recettes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSA)
3. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : questions fréquentes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
4. Arsen, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
5. FAQ sur l’arsenic (PDF), Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
6. Questions et réponses sur la teneur en arsenic du riz (PDF), Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR)
7. Conseils aux consommateurs : toxines bactériennes (PDF), Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR)
8. Attention à la consommation de courgettes amères (PDF), Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR)
9. Hokkaido, butternut et autres, Centre fédéral de l’alimentation (BZfE)
10. Ne mange pas les courges amères ni les courgettes, Centre fédéral pour l’alimentation (BZfE)
11. L’arrière-goût amer des « citrouilles toxiques » et des « courgettes mortelles », Tox Info Suisse
12. L’hygiène dans l’alimentation des bébés, kindergesundheit-info.de, Institut fédéral de la santé publique (BIÖG)
13. Conservation et réchauffage des aliments, NHS Best Start in Life