👻 Fin de la promo Halloween dans👻 Fin dans👻 Promo Halloween : durée limitée !–j–h–min–s
Expédié de notre entrepôt CH – chez toi en 1–2 joursLivraison offerte dès CHF 50.–Retours simplesSupport 7 jours sur 7
FR · CHF
0
👻 Fin de la promo Halloween dans👻 Fin dans👻 Promo Halloween : durée limitée !–j–h–min–s
Logo LIINI_Sticky
0
Recettes de purées

Purée pour bébé à la patate douce et au panais : une recette toute simple

Purée de patates douces et de panais pour bébé : recette pour 2 portions avec vidéo, conseils sur l'âge, la consistance et les variantes, ainsi que sur la congélation et les repas à emporter.

Par la rédaction LIINIMis à jour le 6 min de lecture13 sources

Recette de la bouillie de patate douce et de panais
Sommaire

En bref

Pour préparer cette purée pour bébé à la patate douce, fais cuire la patate douce et le panais jusqu’à ce qu’ils soient tendres, jette l’eau de cuisson, réduis le tout en purée bien lisse et ajoute un peu d’huile de colza en mélangeant. C’est prêt en 25 minutes environ. Il convient dès le début de la diversification alimentaire, c’est-à-dire au plus tôt au début du 5e mois et au plus tard au début du 7e mois. Le BLV et la SGE recommandent expressément le panais pour la première purée de légumes. Pas besoin de sel ni de sucre. Ça se conserve jusqu’à 24 heures au frigo, jusqu’à 2 mois au congélateur, et tu ne réchauffes chaque portion qu’une seule fois.

La patate douce et le panais donnent une purée douce et légèrement sucrée, qui se prépare facilement à l’avance et se congèle bien. Tu trouveras ici la recette avec une vidéo, des conseils sur la conservation et les courses, ainsi que des variantes.

Recette : purée de patates douces et de panais

  • Âge : dès le début de la diversification alimentaire
  • Quantité : 2 portions
  • Préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Congélation : possible

Ingrédients pour 2 portions

  • 150 g de patate douce, soit environ 1 petite
  • 150 g de panais, environ 1 à 2 petits
  • 300 ml d’eau pour la cuisson (à jeter)
  • 4 à 6 cuillères à soupe d’eau fraîche pour réduire en purée (60 à 90 ml)
  • 2 à 4 cuillères à café d’huile de colza (10 à 20 ml), soit 1 à 2 cuillères à café par portion

Préparation

  1. Prépare-toi. Va te laver les mains. Lave et épluche la patate douce et le panais, puis coupe-les en dés d’environ 1 cm.
  2. Cuisson : mets les légumes avec les 300 ml d’eau dans une petite casserole, porte à ébullition à couvert et laisse mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les dés s’écrasent facilement à la fourchette. Tu ne mets pas de sel, d’épices ni de bouillon.
  3. Égoutte-les et réduis-les en purée. Jette l’eau de cuisson, c’est ce que conseille l’OFAG pour les patates douces. Réduis les légumes en purée bien lisse avec de l’eau fraîche.
  4. Ajoute l’huile: incorpore 1 à 2 cuillères à café d’huile de colza par portion.
  5. Laisse refroidir et sers. Laisse une portion tiédir, remue et vérifie la température avec ta propre cuillère. Tu fais refroidir la deuxième tout de suite, rapidement, puis tu la mets au frigo ou au congélateur.
La vidéo montre la préparation. Les quantités et les étapes de la recette ci-dessus suivent les recommandations des organismes spécialisés. La lecture charge la vidéo depuis YouTube, qui dépose ses propres cookies.

À partir de quand peut-on donner de la purée pour bébé à base de patate douce ? Âge et consistance

Tu commenceras la diversification alimentaire au plus tôt au début du 5e mois et au plus tard au début du 7e mois, dès que ton bébé montrera les signes indiquant qu’il est prêt à commencer. Pour la première purée de légumes, la Société suisse de nutrition (SSN) et l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFAV) recommandent expressément, en plus des carottes, le panais. Le service de santé britannique (NHS) recommande la patate douce parmi les aliments pour bébés à partir de 6 mois environ.

  • Découvre-les un par un : selon l’OFAG, teste chaque nouvel aliment pendant quelques jours avant d’en ajouter un autre, ça te permettra de repérer les intolérances. Si ton bébé connaît ces deux légumes, tu peux les cuisiner ensemble.
  • Faire des purées plus grossières : au début, tu fais des purées bien fines, puis, selon l’OFAG, la purée peut être plus grossière. Le guide autrichien « Bien manger dès le début » recommande, entre 6 et 9 mois, des aliments grossièrement mixés ou écrasés, et entre 9 et 12 mois, des aliments coupés en morceaux ou en dés.
  • Amuse-bouches : selon la SGE, tu peux proposer des morceaux de légumes cuits dès le 7e mois au plus tôt, par exemple des bâtonnets de patate douce et de panais cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres. En savoir plus sur le « baby-led weaning ».

Patate douce et panais : bon à savoir

  • La patate douce à la place de la pomme de terre : d’un point de vue botanique, selon le Centre fédéral allemand pour la nutrition (BZfE), la patate douce appartient à la famille des lianes, tandis que la pomme de terre fait partie de la famille des solanacées. D’après l’OFAG, tu peux les utiliser de temps en temps à la place des pommes de terre. Comme elle contient, selon la variété, beaucoup d’acide oxalique qui passe dans l’eau de cuisson, tu jettes cette eau. Avec le panais, ça fait 150 g par portion, soit autant que les légumes et les pommes de terre de la recette de base de l’OFAG (100 g de légumes, 50 g de pommes de terre).
  • L’huile, c’est indispensable : selon l’OFAG, l’huile de colza apporte des acides gras essentiels. D’après le BZfE, la patate douce contient des caroténoïdes, qui sont liposolubles ; c’est pourquoi le BZfE recommande d’y ajouter un peu d’huile ou de matière grasse.
  • Achat et conservation : selon le BZfE, les petits panais fermes sont particulièrement tendres et se conservent jusqu’à 2 semaines dans le bac à légumes du frigo. Choisis des patates douces fermes, à la peau intacte et sans germes, et conserve-les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, de préférence entre 12 et 15 °C.

Variantes

  • Avec de la viande ou du poisson : selon l’OFAG, il faut en manger régulièrement dès le 7e mois ; la recette de l’OFAG prévoit 10 g par portion. Pour 2 portions, fais cuire 20 g de viande maigre ou de poisson sans arêtes, comme du saumon, coupé en petits morceaux, dès le début de la cuisson, jusqu’à ce que tout soit bien cuit.
  • Végétarien : à la place de la viande, fais cuire 20 g (2 cuillères à soupe) de flocons d’avoine ou de millet complets et ajoute-y un peu de purée de fruits. D’après « Gesund ins Leben », ça permet d’améliorer l’absorption du fer présent dans les céréales et les légumes. Il ne faut pas y mettre de lait, ça réduit l’absorption du fer.
  • Une recette un peu moins sucrée avec du brocoli : remplace la moitié du panais par des fleurettes de brocoli. Le brocoli a un goût moins sucré et, selon l’OFAG, il est pauvre en nitrates.
  • Carottes ou potiron : à la place du panais, tu peux utiliser des carottes, comme dans la purée de carottes aux pommes, ou du potiron, comme dans la purée de potiron au riz.

Conservation, congélation et transport

La patate douce et le panais ne figurent pas sur la liste des légumes riches en nitrates établie par l’OFAG (fenouil, chou-rave, betterave rouge, épinards, côtes de bette). Tu peux donc préparer cette purée à l’avance, comme expliqué dans le guide « Faire soi-même ses purées pour bébé » :

  • Réfrigérateur : s’il est rapidement mis au frais, il se conserve jusqu’à 24 heures, selon l’OFAG.
  • Congélateur : congelé en portions, il se conserve jusqu’à 2 mois à −18 °C, selon l’OFAG et l’Institut fédéral allemand de la santé publique (BIÖG). Des petits gobelets ou un bac à glaçons, sur lesquels tu auras noté la date, feront très bien l’affaire.
  • Préparation : selon le BIÖG, tu dois décongeler la bouillie congelée juste avant de la donner à ton bébé, au bain-marie ou au micro-ondes. Mélange bien, vérifie la température et ne réchauffe chaque portion qu’une seule fois ; jette les restes.

Pendant le trajet, tu transportes la bouillie refroidie dans une boîte hermétique avec un accumulateur de froid, et tu ne la réchauffes qu’une fois arrivé sur place. Si tu n’as pas de micro-ondes, un chauffe-purée à batterie peut t’aider : le chauffe-purée LIINI® 2.0 PRO peut contenir jusqu’à 350 g, ne nécessite aucun réglage de température et se recharge via USB-C. Selon LIINI, il convient aussi bien aux purées du commerce qu’aux purées maison. Tu trouveras d’autres conseils dans le guide « Réchauffer la bouillie quand on est en déplacement ».

À découvrir chez LIINI

Chauffe-purée LIINI® 2.0 PRO beige IP66Chauffe-purée LIINI® 2.0 PRO beige IP6699.95CHFincl. TVAVoir le produit

Foire aux questions

À partir de quand mon bébé peut-il manger de la patate douce ?

Dès le début de la diversification alimentaire, c’est-à-dire au plus tôt au début du 5e mois et au plus tard au début du 7e mois. Le NHS britannique cite la patate douce parmi les aliments adaptés aux bébés à partir de 6 mois environ. Commence par quelques cuillères, bien mixées.

Est-ce que je peux congeler de la purée de patates douces ?

Oui. Si tu le refroidis rapidement et que tu le congèles en portions, il se conserve jusqu’à 2 mois à −18 °C. Une fois décongelée, la bouillie ne doit être réchauffée qu’une seule fois et ne doit pas être recongelée.

La patate douce, c’est trop sucré pour bébé ?

La patate douce a naturellement un goût sucré ; selon l’OFAG, tu n’as pas besoin d’y ajouter de sucre. Le NHS conseille de proposer également des légumes moins sucrés, comme le brocoli ou le chou-fleur, pour que ton bébé s’habitue à différentes saveurs.

Combien de temps la purée de panais se conserve-t-elle au frigo ?

D’après l’OFAG, jusqu’à 24 heures, si tu le laisses refroidir rapidement après la cuisson. Ne réchauffe chaque portion qu’une seule fois et jette les restes.

Sources

  1. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : alimentation complémentaire, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
  2. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : recettes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSA)
  3. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : questions fréquentes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
  4. Fiche d’information sur l’alimentation du nourrisson au cours de sa première année (2024, PDF), Société Suisse de Nutrition (SSN)
  5. Bouillie de légumes, pommes de terre et céréales, réseau « Gesund ins Leben »
  6. Recettes de bouillies pour bébés, kindergesundheit-info.de, Institut fédéral de la santé publique (BIÖG)
  7. L’hygiène dans l’alimentation des bébés, kindergesundheit-info.de, Institut fédéral de la santé publique (BIÖG)
  8. Alimentation complémentaire, bien manger dès le début (AGES, ministère des Affaires sociales, Fédération des organismes de sécurité sociale)
  9. Que donner à manger à ton bébé à partir de 6 mois environ, NHS Best Start in Life
  10. Conservation et réchauffage des aliments, NHS Best Start in Life
  11. La patate douce a le vent en poupe, Centre fédéral de l’alimentation (BZfE)
  12. Guide pratique : les panais, Centre fédéral de l’alimentation (BZfE)
  13. Carottes et carottes, Centre fédéral pour l’alimentation (BZfE)
0