Pappa per bambini con patata dolce e pastinaca: una ricetta facile

La patata dolce e la pastinaca danno vita a una purea dal sapore delicato e leggermente dolce, che si presta bene a essere preparata in anticipo e congelata. Qui trovi la ricetta con il video, consigli su come conservarla e cosa comprare, oltre a alcune varianti.

A partire da quando si può dare la pappa con la patata dolce? Età e consistenza

Puoi iniziare con gli alimenti complementari al più presto all’inizio del 5° mese e al più tardi all’inizio del 7° mese, non appena il tuo bambino mostra i segni di essere pronto per iniziare. Per la prima pappa di verdure, la Società Svizzera di Nutrizione (SGE) e l’Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV) indicano espressamente, oltre alle carote, anche la pastinaca. Il servizio sanitario britannico NHS include la patata dolce tra gli alimenti adatti ai bambini a partire dai 6 mesi circa.

• Provali uno alla volta: secondo l’UFSA, prova ogni nuovo alimento per qualche giorno prima di aggiungerne un altro, così potrai individuare eventuali intolleranze. Se il tuo bambino conosce entrambe le verdure, le cucini insieme.
• Rendere la purea più grossolana: all’inizio la frulli finemente, poi, secondo l’UFV, la purea può essere più grossolana. Il programma austriaco «Mangiare bene fin dall’inizio» consiglia, tra i 6 e i 9 mesi, purè grossolani o alimenti schiacciati, mentre tra i 9 e i 12 mesi alimenti tagliati a pezzetti o a cubetti.
• Stuzzichini: secondo la SGE, a partire dal 7° mese puoi proporre verdure cotte a pezzetti, come bastoncini di patata dolce e pastinaca cotti fino a diventare morbidi. Scopri di più sul Baby-led Weaning.

Patata dolce e pastinaca: cose da sapere

• Patata dolce al posto della patata: dal punto di vista botanico, secondo il Centro federale tedesco per l’alimentazione (BZfE), la patata dolce appartiene alla famiglia delle Convolvulacee, mentre la patata appartiene alla famiglia delle Solanacee. Secondo il BLV, puoi usarli ogni tanto come alternativa alle patate. Dato che, a seconda della varietà, contiene molto acido ossalico che passa nell’acqua di cottura, buttala via. Con la pastinaca si ottengono 150 g a porzione, proprio come le verdure e le patate nella ricetta base dell’UFAL (100 g di verdure, 50 g di patate).
• L’olio non può mancare: secondo l’UFV, l’olio di colza apporta preziosi acidi grassi. Secondo il BZfE, la patata dolce contiene carotenoidi, che sono liposolubili; per questo il BZfE consiglia di aggiungere un po’ di olio o di grasso.
• Acquisto e conservazione: secondo il BZfE, le pastinache piccole e sode sono particolarmente tenere e si conservano nel cassetto della verdura del frigo fino a 2 settimane. Le patate dolci vanno acquistate sode, con la buccia integra e senza germogli, e conservate in un luogo asciutto e al buio, preferibilmente a una temperatura compresa tra i 12 e i 15 °C.

Varianti

• Con carne o pesce: secondo l’UFV, al più tardi dal 7° mese la carne va inserita regolarmente nella dieta; nella ricetta dell’UFV sono previsti 10 g per porzione. Per 2 porzioni, cuoci 20 g di carne magra o pesce senza lische, tipo il salmone, tagliato a pezzetti, fin dall’inizio, finché non è ben cotto.
• Vegetariano: al posto della carne, cuoci 20 g (2 cucchiai) di fiocchi integrali d’avena o di miglio e aggiungi un po’ di purea di frutta. Secondo “Gesund ins Leben”, questo aumenta l’assorbimento del ferro contenuto nei cereali e nelle verdure. Il latte non va aggiunto, perché riduce la biodisponibilità del ferro.
• Un gusto meno dolce con i broccoli: sostituisci metà della pastinaca con delle cimette di broccoli. I broccoli hanno un sapore meno dolce e, secondo l’UFV, hanno un basso contenuto di nitrati.
• Carote o zucca: al posto del pastinaco puoi usare le carote, come nella purea di carote con la mela, oppure la zucca, come nella purea di zucca con il riso.

Conservazione, congelamento e quando sei in giro

La patata dolce e la pastinaca non figurano nell’elenco delle verdure ricche di nitrati stilato dall’UFAL (finocchio, cavolo rapa, barbabietola rossa, spinaci, coste). Quindi puoi preparare questa pappa in anticipo, proprio come spiegato nella guida “Preparare la pappa in casa ”:

• Frigorifero: se lo metti subito in frigo, secondo il BLV si conserva fino a 24 ore.
• Congelatore: se congelato in porzioni, secondo l’UFV e l’Istituto federale tedesco per la salute pubblica (BIÖG) si conserva fino a 2 mesi a −18 °C. Sono perfetti dei bicchierini o una vaschetta per i cubetti di ghiaccio, con la data scritta sopra.
• Riscaldamento: secondo il BIÖG, scongela la pappa congelata solo poco prima di darla al bambino, a bagnomaria o nel microonde. Mescola bene, controlla la temperatura e riscalda ogni porzione solo una volta; butta via gli avanzi.

Durante il viaggio, trasporta la pappa raffreddata in un contenitore ermetico con una batteria di raffreddamento e riscaldala solo una volta arrivato a destinazione. Se non hai il microonde, puoi usare uno scaldapappe a batteria: lo scaldapappe LIINI® 2.0 PRO ha una capacità fino a 350 g, non richiede alcuna regolazione della temperatura e si ricarica tramite USB-C; secondo LIINI, è adatto sia per le pappe acquistate che per quelle fatte in casa. Trovi altri consigli nella guida “Come riscaldare la pappa quando sei in giro”.

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Domande frequenti

Fonti

1. Alimentazione per neonati e bambini piccoli: alimenti complementari, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
2. Alimentazione per neonati e bambini piccoli: ricette, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
3. Alimentazione per neonati e bambini piccoli: domande frequenti, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
4. Opuscolo sull’alimentazione del neonato nel primo anno di vita (2024, PDF), Società Svizzera di Nutrizione (SSN)
5. Porridge di verdure, patate e cereali, Rete “Gesund ins Leben”
6. Ricette per le pappe per neonati, kinderschundheit-info.de, Istituto federale per la salute pubblica (BIÖG)
7. Igiene nell’alimentazione dei neonati, kindergesundheit-info.de, Istituto federale per la salute pubblica (BIÖG)
8. Alimentazione complementare, mangiare bene fin dall’inizio (AGES, Ministero degli Affari Sociali, Associazione delle istituzioni di previdenza sociale)
9. Cosa dare da mangiare al tuo bambino a partire dai 6 mesi circa, NHS Best Start in Life
10. Come conservare e riscaldare il cibo, NHS Best Start in Life
11. La patata dolce va di moda, Centro federale per l’alimentazione (BZfE)
12. Guida pratica: pastinaca, Centro federale per l’alimentazione (BZfE)
13. Tra carote e carotine, Centro federale per l’alimentazione (BZfE)