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Recettes de purées

Purée de carottes à la pomme pour bébé : une recette toute simple

La purée de carottes à la pomme, c'est une première purée classique : recette pour 2 portions avec vidéo, conseils sur l'âge, la consistance, la pomme crue ou cuite à la vapeur, et comment la congeler.

Par la rédaction LIINIMis à jour le 6 min de lecture12 sources

Purée de carottes à la pomme pour bébé : une recette toute simple
Sommaire

En bref

Pour préparer une purée de carottes pour bébé, fais cuire des carottes et une pomme dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, réduis le tout en purée bien lisse et ajoute de l’huile de colza en mélangeant. C’est prêt en 25 minutes environ. Tu peux lui en donner dès le début de la diversification alimentaire, c’est-à-dire au plus tôt au début du 5e mois et au plus tard au début du 7e mois, car selon l’OFAG, les carottes font partie des légumes pauvres en nitrates. Pas besoin de sel ni de sucre. Ça se conserve jusqu’à 24 heures au frigo, jusqu’à 2 mois au congélateur, et tu ne réchauffes chaque portion qu’une seule fois.

La purée de carottes, c’est le grand classique pour commencer la diversification alimentaire : la fiche d’information de la Société Suisse de Nutrition (SSN) cite les carottes comme premier exemple de purée de légumes. Avec un peu de pomme, il a un goût doux et fruité.

Recette : purée de carottes et de pommes

  • Âge : dès le début de la diversification alimentaire
  • Quantité : 2 portions
  • Préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Congélation : possible

Ingrédients pour 2 portions

  • 200 g de carottes, environ 2 à 3 carottes de taille moyenne
  • 100 g de pomme, soit environ 1 petite
  • 100 g de pommes de terre, soit environ 1 pomme de terre de taille moyenne (remarque : ne pas en mettre tant que ton bébé ne connaît encore que peu de légumes)
  • 100 ml d’eau, environ 7 cuillères à soupe
  • 2 à 4 cuillères à café d’huile de colza (10 à 20 ml), soit 1 à 2 cuillères à café par portion

Préparation

  1. Prépare-toi. Lave-toi les mains. Lave et épluche les carottes, les pommes de terre et la pomme, enlève le trognon et coupe le tout en petits morceaux, les carottes en fines rondelles.
  2. M ets les carottes et les pommes de terre avec l’eau dans une petite casserole, porte le tout à ébullition à couvert et laisse mijoter environ 10 minutes, sans sel, sans épices ni bouillon.
  3. Faire revenir les pommes: ajoute les morceaux de pomme et laisse cuire le tout à couvert encore 5 minutes, jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient bien tendres.
  4. Réduire en purée: jette l’eau de cuisson restante et réduis le tout en purée bien lisse. Si la bouillie est trop épaisse, ajoute un peu d’eau fraîche.
  5. Ajoute l’huile: incorpore 1 à 2 cuillères à café d’huile de colza par portion.
  6. Laisse refroidir et sers. Laisse une portion tiédir, remue et vérifie la température avec ta propre cuillère. Tu fais refroidir la deuxième tout de suite, rapidement, puis tu la mets au frigo ou au congélateur.
La vidéo montre la préparation. Les quantités et les étapes de la recette ci-dessus suivent les recommandations des organismes spécialisés. La lecture charge la vidéo depuis YouTube, qui dépose ses propres cookies.

À partir de quand peut-on donner de la purée de carottes à bébé ? Âge et consistance

Tu commenceras la diversification alimentaire au plus tôt au début du 5e mois et au plus tard au début du 7e mois, dès que ton bébé montrera les signes indiquant qu’il est prêt à commencer. Les carottes, c’est parfait pour commencer : quand on commence la diversification alimentaire dans le 5. ou Au 6e mois, l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV) recommande de privilégier les légumes pauvres en nitrates, comme les carottes, le potiron ou le brocoli.

  • Étape par étape : commence par des carottes seules, finement réduites en purée et mélangées à 1 cuillère à café d’huile de colza, comme indiqué dans la fiche pratique de la SGE. Selon l’OFAG, teste chaque nouvel aliment pendant quelques jours avant d’en introduire un autre ; ça te permettra de repérer les intolérances. Tu peux ajouter des pommes de terre et de la viande quand ton bébé connaît déjà quelques légumes et fruits.
  • Faire des purées plus grossières : au début, tu fais des purées bien fines, puis, selon l’OFAG, la purée peut être plus grossière. Le guide autrichien « Bien manger dès le début » recommande, entre 6 et 9 mois, des aliments grossièrement mixés ou écrasés, et entre 9 et 12 mois, des aliments coupés en morceaux ou hachés.
  • Amuse-bouches : selon la SGE, tu peux proposer des morceaux de légumes cuits au plus tôt à partir du 7e mois. Pour ça, tu fais cuire à la vapeur ou mijoter des carottes et des pommes fermes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, selon les conseils du service de santé britannique NHS. En savoir plus sur le « baby-led weaning ».

Carottes et pommes : bon à savoir

  • Pomme crue ou cuite à la vapeur : selon l’OFAG, les fruits sont plus faciles à digérer lorsqu’ils sont cuits brièvement à la vapeur. Pour préserver les vitamines, l’OFAG conseille toutefois de proposer aussi des fruits crus : râpe finement la pomme pelée, puis incorpore-la à la purée une fois celle-ci préparée.
  • Pourquoi il faut mettre de l’huile dans la purée de carottes : selon l’OFAG, l’huile de colza apporte des acides gras essentiels. En plus, les caroténoïdes des carottes sont liposolubles ; c’est pourquoi le Centre fédéral allemand de l’alimentation (BZfE) recommande d’y ajouter toujours un peu d’huile ou de matière grasse.
  • Bio et en plein champ : selon l’OFAG, les légumes bio contiennent moins de nitrates que les légumes conventionnels, et ceux cultivés en plein champ en contiennent moins que ceux cultivés sous serre.
  • Comment bien les conserver : selon le BZfE, les carottes se conservent au moins 7 à 10 jours dans le bac à légumes du frigo. Conserve-les à l’écart des pommes, sinon elles vieilliront plus vite.

Variantes

  • Avec de la viande ou du poisson : selon l’OFAG, il faut en manger régulièrement dès le 7e mois ; la recette de l’OFAG prévoit 10 g par portion. Pour 2 portions, fais cuire 20 g de viande maigre ou de poisson sans arêtes, comme du saumon, coupé en petits morceaux, dès le début de la cuisson, jusqu’à ce que tout soit bien cuit.
  • Végétarien : à la place de la viande, ajoute 20 g (2 cuillères à soupe) de flocons d’avoine complets. La pomme va bien avec ça, car selon « Gesund ins Leben », ajouter davantage de jus ou de purée de fruits permet d’augmenter l’absorption du fer présent dans les céréales et les légumes. Il ne faut pas y mettre de lait, ça réduit l’absorption du fer.
  • Une poire à la place d’une pomme : ça marche tout aussi bien. L’OFAG et la SSN recommandent de la purée de pomme ou de poire pour les premières cuillerées.
  • Autres légumes : remplace la moitié des carottes par du panais, comme dans la purée de patates douces et de panais, ou par du potiron, comme dans la purée de potiron au riz.

Conservation, congélation et transport

D’après l’OFAG, les carottes font partie des légumes pauvres en nitrates. Tu peux donc tout à fait préparer cette purée à l’avance, comme expliqué dans le guide « Faire soi-même ses purées pour bébé » :

  • Réfrigérateur : s’il est rapidement mis au frais, il se conserve jusqu’à 24 heures, selon l’OFAG.
  • Congélateur : à −18 °C, il se conserve jusqu’à 2 mois selon l’OFAG et l’Institut fédéral allemand de la santé publique (BIÖG), de préférence dans des petits pots ou un bac à glaçons, avec la date indiquée dessus.
  • Réchauffage : réchauffe la bouillie au bain-marie ou au micro-ondes juste avant de la donner à ton bébé, mélange bien et vérifie la température. Tu ne réchauffes chaque portion qu’une seule fois, et tu jettes les restes.

Pour tes sorties, emporte la bouillie refroidie dans une boîte hermétique avec un accumulateur de froid, puis réchauffe-la sur place une seule fois, sans prise électrique, par exemple dans un chauffe-bouillie à batterie. Le chauffe-purée LIINI® 2.0 PRO peut contenir jusqu’à 350 g, ne nécessite aucun réglage de température et, selon LIINI, convient aussi bien aux purées du commerce qu’aux purées maison. Tu trouveras d’autres astuces dans le guide « Réchauffer la bouillie quand on est en déplacement ».

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Foire aux questions

À partir de quand mon bébé peut-il manger de la purée de carottes ?

Dès le début de la diversification alimentaire, c’est-à-dire au plus tôt au début du 5e mois et au plus tard au début du 7e mois. Selon l’OFAG, les carottes sont pauvres en nitrates et conviennent donc particulièrement bien aux premières purées.

Est-ce que je dois faire cuire la pomme pour la purée de bébé ?

Non. Selon l’OFAG, les pommes conservent plus de vitamines lorsqu’elles sont consommées crues ou râpées finement ; cuites brièvement à la vapeur, elles sont plus faciles à digérer. Les deux vont bien ensemble.

Est-ce que je peux congeler de la purée de carottes ?

Oui. Si tu le refroidis rapidement et que tu le congèles en portions, il se conserve jusqu’à 2 mois à −18 °C. Une fois décongelée, la bouillie ne doit être réchauffée qu’une seule fois et ne doit pas être recongelée.

Est-ce que mon bébé risque de devenir orange à cause des carottes ?

Ça arrive et c’est sans danger : selon l’association professionnelle des pédiatres, quand un enfant mange beaucoup de légumes contenant des colorants jaunes, comme les carottes, le bout du nez, la paume des mains et la plante des pieds peuvent parfois prendre une teinte jaunâtre. Contrairement à ce qui se passe en cas de jaunisse, le blanc des yeux reste clair. Fais quand même examiner par un médecin toute jaunisse de la peau.

Sources

  1. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : alimentation complémentaire, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
  2. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : recettes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
  3. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : questions fréquentes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
  4. Fiche d’information sur l’alimentation du nourrisson au cours de sa première année (2024, PDF), Société Suisse de Nutrition (SSN)
  5. Bouillie de légumes, pommes de terre et céréales, réseau « Gesund ins Leben »
  6. Recettes de bouillies pour bébés, kindergesundheit-info.de, Institut fédéral de la santé publique (BIÖG)
  7. L’hygiène dans l’alimentation des bébés, kindergesundheit-info.de, Institut fédéral de la santé publique (BIÖG)
  8. Alimentation complémentaire, bien manger dès le début (AGES, ministère des Affaires sociales, Fédération des organismes de sécurité sociale)
  9. Préparer les repas en toute sécurité, NHS Best Start in Life
  10. Conservation et réchauffage des aliments, NHS Best Start in Life
  11. Carottes et carottes, Centre fédéral pour l’alimentation (BZfE)
  12. Une peau jaune chez un tout-petit peut être liée à son alimentation, Association professionnelle des pédiatres (BVKJ), kinderaerzte-im-netz.de
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