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Breirezepte

Kürbisbrei mit Reis fürs Baby: einfaches Rezept

Kürbisbrei mit Reis für dein Baby: Rezept für 2 Portionen nach den Mengen des BLV, mit Video, passenden Kürbissorten und Tipps zu Reis, Arsen und Einfrieren.

Von der LIINI RedaktionAktualisiert am 5 Min. Lesezeit13 Quellen

Kürbis-Reis-Brei
Inhalt

Kurz gesagt

Für Kürbisbrei mit Reis fürs Baby kochst du Kürbis und wenig weissen Reis rund 20 Minuten in reichlich Wasser, giesst das Kochwasser ab, pürierst alles und rührst Rapsöl unter. Kürbis passt ab dem Beikoststart, also frühestens zu Beginn des 5. Monats. Weil Reis Arsen enthält, gibst du Reisbrei laut BLV nur gelegentlich. Bitter schmeckende Kürbisse und Zierkürbisse sind nicht essbar.

Kürbisbrei schmeckt mild und leicht süsslich und ist schnell gemacht. Dieses Rezept ergibt zwei Portionen nach den Mengen des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV). Statt Kartoffeln kommt, wie im Video, Reis dazu.

Rezept: Kürbis-Reis-Brei

  • Alter: ab Beikoststart
  • Menge: 2 Portionen
  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Einfrieren: geeignet

Zutaten für 2 Portionen

  • 200 g Kürbis, gerüstet, z. B. Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis
  • 25 g weisser Reis (2 EL)
  • 500 ml Wasser zum Kochen
  • 4–6 EL frisches Wasser zum Pürieren
  • 2–4 TL Rapsöl (1–2 TL pro Portion)

Zubereitung

  1. Kürbis rüsten und probieren Wasch den Kürbis, entferne Kerne und Fasern und probier ein kleines rohes Stück. Ist es bitter, wirf den ganzen Kürbis weg. Butternut und Muskatkürbis schälst du, Hokkaido kannst du mit Schale verwenden. Schneide alles in etwa 2 cm grosse Würfel.
  2. Reis waschen Spül den Reis in einem Sieb gründlich unter fliessendem Wasser.
  3. Reis vorkochen Bring das Wasser in einer Pfanne (Kochtopf) zum Kochen, gib den Reis dazu und lass ihn 5 Minuten köcheln.
  4. Kürbis mitgaren Gib die Kürbiswürfel dazu und lass alles zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis Reis und Kürbis ganz weich sind.
  5. Abgiessen und pürieren Giess alles in ein Sieb, schütte das Kochwasser weg und püriere Kürbis und Reis mit dem frischen Wasser fein. Ohne Salz und Gewürze.
  6. Öl unterrühren und abkühlen Rühr pro Portion 1–2 TL Rapsöl unter. Lass eine Portion auf Esstemperatur abkühlen und probier mit einem eigenen Löffel. Die zweite kühlst du sofort ab und stellst sie in den Kühlschrank oder Tiefkühler.
Das Video zeigt die Zubereitung. Mengen und Schritte im Rezept oben richten sich nach den Empfehlungen der Fachstellen. Beim Abspielen lädt YouTube das Video und setzt eigene Cookies.

Ab wann passt Kürbisbrei? Alter und Konsistenz

Kürbis gehört laut BLV zu den Gemüsen für den ersten Brei und zu den nitratarmen Sorten, die du am Anfang bevorzugst. Beikost beginnt in der Schweiz frühestens zu Beginn des 5. und spätestens zu Beginn des 7. Monats. Den passenden Zeitpunkt findest du unter Beikost: ab wann und wie starten.

  • Erste Löffel: Starte mit reinem, fein püriertem Kürbis und gib den Reis nach einigen Tagen dazu. Laut BLV ersetzen 10–15 g Reis, Griess oder Teigwaren pro Portion (Trockengewicht) die Kartoffeln im Gemüsebrei.
  • Später gröber: Mit zunehmendem Alter darf der Brei laut BLV gröber sein. Dann zerdrückst du ihn mit der Gabel.
  • Fingerfood: Frühestens ab dem 7. Monat kannst du weiche Kürbisstücke zum Selberessen anbieten, siehe Baby-led Weaning.

Kürbissorten und Reis: darauf achtest du

Welcher Kürbis? Gut geeignet sind Hokkaido, Butternut und Muskatkürbis. Die zarte Hokkaido-Schale kannst du laut dem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) mitessen. Diese drei Sorten kreuzen sich laut BZfE nicht mit Zierkürbissen, darum besteht keine Gefahr, dass sie dadurch bitter und giftig werden.

Achtung

Zierkürbisse sind nicht essbar, und jeder bitter schmeckende Kürbis gehört in den Abfall. Die Bitterstoffe (Cucurbitacine) können laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen auslösen. Kochen zerstört sie laut BZfE nicht, Kinder sind besonders gefährdet. Bei Verdacht auf eine Vergiftung: Tox Info Suisse, Telefon 145.

Reis und Arsen: Reis nimmt laut BLV Arsen aus dem Boden besonders gut auf, anorganisches Arsen gilt laut BfR als krebserzeugend. Säuglinge sollen Reisbreie und Reiswaffeln laut BLV deshalb nur gelegentlich essen. So hältst du die Menge klein:

  • Weissen Reis wählen: Naturreis enthält laut BfR mehr Arsen.
  • Waschen und abgiessen: Laut BLV und BfR sinkt der Gehalt, wenn du Reis wäschst, in viel Wasser kochst und das Kochwasser weggiesst.
  • Getreide abwechseln: Das BLV nennt Hafer, Dinkel, Griess oder Hirse als Alternativen, etwa im Erdbeer-Hirse-Brei.

Varianten

  • Kartoffeln statt Reis: 100 g Kartoffeln ergeben den klassischen Gemüse-Kartoffel-Brei, wie beim Zucchini-Kartoffelbrei.
  • Mit Fleisch oder Fisch: Spätestens im 7. Monat kommt laut BLV regelmässig Fleisch dazu. Gare 20 g mageres Fleisch (10 g pro Portion) klein geschnitten mit dem Kürbis mit, bis es ganz durch ist. Grätenfreier Lachs geht genauso.
  • Mit Rüebli: Halb Kürbis, halb Rüebli (Karotten), laut BLV ebenfalls nitratarm. Rüebli kommen mit dem Reis in die Pfanne.

Aufbewahren, einfrieren und unterwegs

Kürbis ist laut BLV nitratarm, der Brei eignet sich also zum Vorkochen.

  • Rasch kühlen: Reste von gekochtem Reis gehören laut BfR in den Kühlschrank, damit sich aus Sporen keine vermehrungsfähigen Bakterien entwickeln. Dort hält der Brei bis zu 24 Stunden.
  • Einfrieren: bei −18 °C bis zu 2 Monate, in Portionsbechern oder einer Eiswürfelform mit Datum.
  • Aufwärmen: kurz vor dem Essen im Wasserbad, in der Pfanne oder Mikrowelle, nur einmal. Gut umrühren, Temperatur prüfen, Reste wegwerfen.
  • Unterwegs: gekühlt mit Kühlakku mitnehmen und vor Ort einmal aufwärmen. Der LIINI® 2.0 PRO Breiwärmer fasst bis zu 350 g und braucht keine Temperatureinstellung.

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Wie du einen Vorrat anlegst, liest du unter Babybrei selber machen, Tipps für den Ausflug unter Brei unterwegs warm machen.

Häufige Fragen

Ab wann darf mein Baby Kürbis essen?

Ab dem Beikoststart, also frühestens zu Beginn des 5. und spätestens zu Beginn des 7. Monats. Das BLV nennt Kürbis als Gemüse für den ersten Brei und zählt ihn zu den nitratarmen Sorten.

Welcher Kürbis eignet sich für Babybrei?

Hokkaido, Butternut und Muskatkürbis. Sie kreuzen sich laut BZfE nicht mit den giftigen Zierkürbissen. Probier trotzdem immer ein kleines rohes Stück und wirf bitteren Kürbis weg.

Muss ich Hokkaido für Babybrei schälen?

Nein, die zarte Hokkaido-Schale kannst du laut BZfE mitessen. Für einen ganz feinen ersten Brei darfst du sie schälen, Butternut und Muskatkürbis schälst du immer.

Wie oft darf mein Baby Reisbrei essen?

Nur gelegentlich, denn Reis ist laut BLV das pflanzliche Lebensmittel mit den höchsten Arsengehalten. Wechsle mit Kartoffeln, Hafer, Dinkel, Griess oder Hirse ab und giess das Kochwasser vom Reis immer weg.

Kann ich Kürbisbrei einfrieren?

Ja. Kühl ihn rasch ab und friere ihn portionsweise bei −18 °C ein, dann hält er bis zu 2 Monate. Jede Portion wärmst du nur einmal auf.

Quellen

  1. Ernährung für Säuglinge und Kleinkinder: Beikost, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV
  2. Ernährung für Säuglinge und Kleinkinder: Rezepte, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV
  3. Ernährung für Säuglinge und Kleinkinder: Häufige Fragen, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV
  4. Arsen, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV
  5. FAQ Arsen (PDF), Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV
  6. Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis (PDF), Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
  7. Verbrauchertipps: bakterielle Toxine (PDF), Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
  8. Vorsicht beim Verzehr von bitteren Zucchini (PDF), Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
  9. Hokkaido, Butternut und Co., Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
  10. Bittere Kürbisse und Zucchini nicht essen, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
  11. The bitter aftertaste of «poisonous pumpkins» and «killer courgettes», Tox Info Suisse
  12. Hygiene rund um die Breinahrung, kindergesundheit-info.de, Bundesinstitut für Öffentliche Gesundheit (BIÖG)
  13. Storing and reheating food, NHS Best Start in Life
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