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Recettes de purées

Purée de fenouil à la poire pour bébé : une recette toute simple

Purée de fenouil à la poire pour bébé : une portion fraîche, étape par étape, avec une vidéo. À ce sujet : à partir de quand tu peux introduire le fenouil, comment faire cuire la poire à la vapeur et pourquoi tu ne dois pas réchauffer la purée.

Par la rédaction LIINIMis à jour le 6 min de lecture6 sources

Recette de la bouillie de poire et de fenouil
Sommaire

En bref

Pour préparer cette purée de fenouil pour bébé, fais cuire le fenouil et une pomme de terre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15 minutes, ajoute la poire et fais-la revenir brièvement, puis mixe le tout avec un peu d’huile de colza. Le fenouil est riche en nitrates : dès le début de la diversification alimentaire, tu peux en ajouter de temps en temps dans la bouillie ; à partir du 7e mois, c’est moins problématique selon l’OFAG. Donne la bouillie dès qu’elle est prête, ne la garde pas au chaud et ne la réchauffe pas. C’est pour ça que tu ne prépares qu’une portion.

Le fenouil apporte une légère note d’anis à la purée de bébé, tandis que la poire mûre lui donne un goût doux. Cette recette de purée de fenouil pour bébé suit les recettes de base des organismes spécialisés : des légumes, des pommes de terre et de l’huile de colza, comme le recommande l’OFAG, avec en plus un peu de fruits, comme le conseille « Gesund ins Leben ».

Recette : purée de fenouil et de poires

  • Âge : de préférence à partir du 7e mois
  • Quantité : 1 portion
  • Préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Congélation : déconseillée, à consommer frais

Ingrédients pour 1 portion

  • 100 g de fenouil (½ petit bulbe), bio si possible
  • 50 g de pomme de terre (1 petite, à chair farineuse), en complément de la vidéo
  • 50 g de poire mûre (½ petite poire)
  • 1 à 2 cuillères à café d’huile de colza (5 à 10 ml)
  • 300 ml d’eau pour la cuisson (à jeter)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau fraîche pour réduire en purée (45 à 60 ml)

Préparation

  1. Prépare-toi. Lave-toi les mains. Lave rapidement mais soigneusement le fenouil et la poire sous l’eau courante. Enlève le trognon et les feuilles extérieures dures du fenouil, puis coupe le reste en fines lamelles. Épluche la pomme de terre et la poire, épépine la poire et coupe-les toutes les deux en petits morceaux.
  2. Cuisson: fais bouillir 300 ml d’eau dans une petite casserole. Ajoute le fenouil et les pommes de terre, puis laisse cuire le tout à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Fais cuire les poires à l’étuvée. Ajoute les morceaux de poires pendant les 5 dernières minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Jette l’eau de cuisson. Vide tout et ne réutilise pas l’eau de cuisson. C’est ce que conseille l’OFAG pour les légumes riches en nitrates.
  5. Réduire en purée: réduis finement en purée le fenouil, la pomme de terre et la poire avec 3 à 4 cuillères à soupe d’eau fraîche.
  6. Incorpore l’huile et donne-lui à manger tout de suite. Incorpore l’huile de colza, laisse refroidir un peu la bouillie et vérifie la température avec ta propre cuillère. Donne-lui à manger tout de suite et jette les restes.
La vidéo montre la préparation. Les quantités et les étapes de la recette ci-dessus suivent les recommandations des organismes spécialisés. La lecture charge la vidéo depuis YouTube, qui dépose ses propres cookies.

À partir de quand peut-on donner de la purée de fenouil à bébé ? Âge et consistance

Selon l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV), tu peux commencer à introduire des aliments complémentaires au plus tôt au début du 5e mois et au plus tard au début du 7e mois. Le guide « Alimentation complémentaire : à partir de quand et comment commencer » t’explique quand ton bébé est prêt.

Selon l’OFAG, le fenouil fait partie, tout comme le chou-rave, la betterave rouge, les épinards et les côtes de bette, des légumes riches en nitrates. Le nitrate peut se transformer en nitrite, ce qui peut nuire à l’oxygénation chez le nourrisson, surtout pendant les premiers mois de vie. Tu commences dans le 5. ou À partir du 6e mois, les légumes pauvres en nitrates, comme les carottes, le potiron ou le brocoli, sont plus adaptés pour les premières cuillerées, par exemple dans une purée de carottes à la pomme. D’après l’Office fédéral de la sécurité alimentaire (BLV), il n’y a rien à redire sur le fenouil de temps en temps ; à partir du 7e mois, il pose moins de problèmes.

Consistance : au début, tu réduis la purée en une texture fine ; selon l’OFAG, elle peut devenir plus grossière à mesure que ton bébé grandit. Le guide autrichien « Bien manger dès le début » recommande des purées grossières pour les 6 à 9 premiers mois, puis des légumes et des fruits coupés en morceaux ou hachés pour les 9 à 12 mois suivants. D’après la Société Suisse de Nutrition (SSN), les lamelles de fenouil tendres et les morceaux de poire peuvent être proposés comme aliments à manger avec les doigts au plus tôt à partir du 7e mois, et doivent également être fraîchement cuits.

Préparer du fenouil pour bébé : conseils et variantes

  • Bien faire ses courses : selon l’OFAG, les légumes bio contiennent moins de nitrates que les légumes conventionnels, et les légumes de serre en contiennent plus que les légumes de saison cultivés en plein champ. Conserve le fenouil dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, et fais-le cuire rapidement.
  • Choisis une poire mûre : elle cède sous une légère pression et est suffisamment sucrée, tu n’as pas besoin d’ajouter de sucre. D’après l’OFAG, tu ne mets pas de sel, de bouillon ni d’épices.
  • Commence doucement : si ton bébé ne mange que quelques cuillères, prépare-lui la moitié de la quantité. Tu ne peux pas garder le reste.

Variantes :

  • Avec de la viande ou du poisson : fais cuire 10 g de viande maigre (environ 2 cuillères à café) coupée en petits morceaux, selon l’OFAG et la SSN, au plus tôt à partir du 7e mois. À partir du Du 9 au Pour le 10e mois, la SGE recommande 20 g. Selon l’OFAG, on peut remplacer la viande par la même quantité de filet de saumon sans arêtes. La viande et le poisson doivent être bien cuits.
  • Des céréales à la place des pommes de terre : selon l’OFAG, tu peux remplacer les 50 g de pommes de terre par 10 à 15 g de riz, de pâtes ou de semoule (poids sec).
  • Avec des pommes : à la place des poires, tu peux aussi utiliser 50 g de pommes, cuites à la vapeur ou râpées finement, crues. Selon la SGE, la pomme râpée fait aussi partie des premiers fruits.

À consommer frais : ne pas conserver, ne pas congeler

La purée de fenouil n’est pas un aliment à conserver : selon l’OFAG, ton bébé doit manger ce légume riche en nitrates juste après sa préparation. Tu ne gardes pas la bouillie au chaud et tu ne la réchauffes pas, pour limiter au maximum la formation de nitrites.

Attention

Ne mets donc pas la purée de fenouil au frigo pour plus tard, ne la congèle pas et ne l’emporte pas dans un chauffe-purée ou un récipient isotherme, car tout ça t’obligerait à la réchauffer plus tard. Ne le fais cuire que quand ton bébé est réveillé et qu’il a faim.

Pour les sorties, tu ferais mieux de préparer une purée avec des légumes pauvres en nitrates, comme une purée de potiron au riz. Tu le laisses refroidir rapidement, tu l’emmènes au frais et tu le réchauffes une fois sur place ; voir « Réchauffer la bouillie en déplacement ». La rubrique « Préparer à l’avance et congeler pour d’autres purées » t’explique comment faire toi-même les purées pour bébé.

Foire aux questions

À partir de quand mon bébé peut-il manger du fenouil ?

Dès le début de la diversification alimentaire, tu peux ajouter de temps en temps du fenouil dans la bouillie, c’est-à-dire au plus tôt à partir du début du 5e mois. Comme le fenouil contient beaucoup de nitrates, l’OFAG recommande de privilégier, pour les premières cuillerées, des légumes pauvres en nitrates comme les carottes ou la courge. À partir du 7e mois, le fenouil pose moins de problèmes, selon l’OFAG.

À partir de quand mon bébé peut-il manger de la poire, et est-ce que je dois la faire cuire à la vapeur ?

La poire, c’est parfait pour commencer la diversification alimentaire : la SGE cite la poire râpée comme exemple de premier fruit. Tu peux râper finement une poire bien mûre à cru. Cuit à la vapeur, il devient plus tendre et se réduit en purée encore plus fine ; pour ça, quelques minutes dans un peu d’eau suffisent.

Est-ce que je peux congeler ou réchauffer de la purée de fenouil ?

Non. Selon l’OFAG, tu dois servir la purée contenant des légumes riches en nitrates, comme le fenouil, dès qu’elle est prête ; ne la garde pas au chaud et ne la réchauffe pas. Ça ne sert donc à rien de la congeler, car il faudrait réchauffer la purée une fois décongelée.

Comment préparer du fenouil pour bébé ?

Enlève le trognon et les feuilles extérieures dures, coupe le tubercule en fines lamelles et fais-le cuire dans de l’eau pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Selon l’OFAG, tu jettes l’eau de cuisson et tu réduis les légumes en purée avec de l’eau fraîche. Pas besoin de sel, de bouillon ni d’épices.

Est-ce que je peux réchauffer la purée de fenouil dans le chauffe-purée quand je suis en déplacement ?

Non. Pour ça, il faudrait que tu prépares la purée à l’avance et que tu la réchauffes plus tard, ce que l’OFAG déconseille quand il s’agit de légumes riches en nitrates. Pour quand tu es en déplacement, prends plutôt une purée à la citrouille ou à la carotte, qu’on aura mise au frais, et réchauffe-la une fois.

Sources

  1. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : questions fréquentes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
  2. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : recettes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
  3. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : alimentation complémentaire, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
  4. Fiche d’information sur l’alimentation du nourrisson au cours de sa première année (2024, PDF), Société Suisse de Nutrition (SSN)
  5. Alimentation complémentaire, bien manger dès le début (AGES, ministère des Affaires sociales, Fédération des organismes de sécurité sociale)
  6. Bouillie de légumes, pommes de terre et céréales, réseau « Gesund ins Leben »
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