Purée de betteraves rouges à l’épeautre pour bébé

Les betteraves, qu’on appelle « Rote Bete » ou « Rote Beete » en Allemagne, donnent à la bouillie une couleur rouge vif et ont un goût légèrement sucré. Avec de la semoule d’épeautre, ça donne une bouillie de légumes et de céréales selon la recette de base de l’OFAG : une recette toute simple à base de betterave rouge pour bébé.

À partir de quand ton bébé peut-il manger de la betterave rouge ? Âge et consistance

Selon l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV), tu peux commencer à introduire des aliments complémentaires au plus tôt au début du 5e mois et au plus tard au début du 7e mois. Le guide « Alimentation complémentaire : à partir de quand et comment commencer » explique les signes de maturité.

Nitrates : selon l’OFAG, les betteraves rouges font partie des légumes riches en nitrates, tout comme le fenouil, le chou-rave, les épinards et les côtes de bette. Le nitrate peut se transformer en nitrite, ce qui peut nuire à l’oxygénation chez le nourrisson, surtout pendant les premiers mois de vie. Tu commences dans le 5. ou À partir du 6e mois, les légumes pauvres en nitrates, comme les carottes, le potiron ou le brocoli, sont plus adaptés pour les premières cuillerées, par exemple dans une purée de potiron au riz. D’après l’OFEV, il n’y a rien à redire sur les betteraves rouges de temps en temps ; à partir du 7e mois, elles posent moins de problèmes.

Gluten : selon l’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR), l’épeautre est une variété de blé et contient du gluten. Pas besoin d’attendre pour introduire le gluten : Pédiatrie Suisse recommande d’introduire les céréales contenant du gluten dans l’alimentation complémentaire entre le 5e et le 7e mois. S’il y a des cas de maladie cœliaque dans ta famille, parle-en à ton pédiatre avant de commencer.

Consistance : au début, tu réduis les aliments en purée fine ; puis, à mesure que ton bébé grandit, la purée peut être plus grossière, selon l’OFAG. Le guide autrichien « Bien manger dès le début » recommande des purées grossières pour les 6 à 9 premiers mois, et des légumes coupés en dés ou hachés pour les 9 à 12 mois suivants. Selon la Société Suisse de Nutrition (SSN), les dés de betteraves cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres peuvent être proposés comme aliments à manger avec les doigts dès le 7e mois au plus tôt, même frais.

Astuces et variantes pour la purée de betteraves rouges

• Bien faire ses courses : selon l’OFAG, les légumes bio contiennent moins de nitrates que les légumes conventionnels, tandis que les légumes de serre en contiennent plus que les légumes de saison cultivés en plein champ. Conserve les betteraves dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
• Sans additifs : d’après l’OFAG, tu n’ajoutes ni sel, ni bouillon, ni épices.
• Commence doucement : si ton bébé ne mange que quelques cuillères, prépare-lui la moitié de la quantité.

Variantes :

• Sans gluten : à la place de la semoule d’épeautre, utilise de la semoule de millet ou de maïs. Selon l’IG Zöliakie, le millet, le maïs et le riz sont sans gluten. Pour un régime strictement sans gluten, choisis des produits portant la mention « sans gluten ».
• Avec des pommes de terre à la place de la semoule : selon l’OFAG, 10 à 15 g de semoule correspondent à 50 g de pommes de terre. Fais cuire les dés de pommes de terre avec les betteraves, puis réduis-les en purée en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe d’eau fraîche.
• Avec de la viande ou du poisson : fais cuire 10 g de viande maigre (environ 2 cuillères à café) coupée en petits morceaux, selon l’OFAG et la SSN, au plus tôt à partir du 7e mois, à partir du Du 9 au Au 10e mois, selon la SGE, 20 g. Ou, selon l’OFAG, prends la même quantité de filet de saumon sans arêtes. Fais cuire complètement.
• À la pomme : ajoute 3 à 4 cuillères à soupe de purée de pomme ou de pomme finement râpée. « Une vie saine » ajoute du jus de fruits ou de la purée de fruits à la bouillie végétarienne, car une plus grande quantité de jus de fruits améliore l’absorption du fer présent dans les céréales et les légumes.

À consommer frais : ne pas conserver, ne pas congeler

Tu ne prépares pas de purée de betteraves en avance : selon l’OFSA, ton bébé doit manger ces légumes riches en nitrates juste après leur préparation, sans les garder au chaud ni les réchauffer.

Pour les sorties, une purée à base de légumes pauvres en nitrates est idéale, par exemple une purée de carottes à la pomme. Tu le laisses refroidir rapidement, tu l’emmènes au frais et tu le réchauffes une fois sur place ; voir « Réchauffer la bouillie en déplacement ». Pour savoir comment préparer à l’avance et congeler d’autres purées, consulte la rubrique « Faire soi-même les purées pour bébé ».

Foire aux questions

Sources

1. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : questions fréquentes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
2. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : recettes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSA)
3. Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : alimentation complémentaire, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
4. Recommandations sur l’alimentation des nourrissons (2017, PDF), Commission de nutrition pédiatrique suisse
5. L’épeautre peut lui aussi provoquer des allergies (avis n° 001/2023, PDF), Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR)
6. La maladie cœliaque de A à Z, IG Zöliakie
7. La digestion du bébé, kindergesundheit-info.de, Institut fédéral de la santé publique (BIÖG)
8. Du sang dans les urines, NHS
9. Fiche d’information sur l’alimentation du nourrisson au cours de sa première année (2024, PDF), Société Suisse de Nutrition (SSN)
10. Alimentation complémentaire, bien manger dès le début (AGES, ministère des Affaires sociales, Fédération des organismes de sécurité sociale)
11. Bouillie de légumes, pommes de terre et céréales, réseau « Gesund ins Leben »