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Ricette di pappe

Pappa di finocchio con pera per il bebè: una ricetta facile

Purea di finocchio e pera per il bebè: una porzione fresca passo dopo passo, con video. A proposito: da quando puoi aggiungere il finocchio, come stufare le pere e perché non devi riscaldare la pappa.

A cura della redazione LIINIAggiornato il 6 min di lettura6 fonti

Ricetta del porridge di pere e finocchio
Indice

In breve

Per preparare questa purea di finocchio per il bebè, fai cuocere il finocchio e una patata per circa 15 minuti finché non diventano morbidi, aggiungi la pera e falli stufare brevemente, poi frulla il tutto con un po’ di olio di colza. Il finocchio è ricco di nitrati: da quando inizi a introdurre gli alimenti complementari, puoi aggiungerlo ogni tanto alla pappa; secondo l’UFV, a partire dal 7° mese è meno problematico. Dagli la pappa subito dopo averla preparata, non tenerla in caldo e non riscaldarla di nuovo. Ecco perché prepari solo 1 porzione.

Il finocchio conferisce alla pappa una delicata nota di anice, mentre la pera matura la rende dal sapore delicato. Questa ricetta per la purea di finocchio per il bebè segue le linee guida di base degli enti specializzati: verdure, patate e olio di colza come da BLV, più un po’ di frutta come da “Gesund ins Leben”.

Ricetta: purea di finocchio e pere

  • Età: preferibilmente a partire dal 7° mese
  • Quantità: 1 porzione
  • Preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Congelamento: non adatto, consumare fresco

Ingredienti per 1 porzione

  • 100 g di finocchio (½ bulbo piccolo), se possibile biologico
  • 50 g di patate (1 piccola, a pasta farinosa), come integrazione al video
  • 50 g di pera matura (½ pera piccola)
  • 1–2 cucchiaini di olio di colza (5–10 ml)
  • 300 ml di acqua per la cottura (da scolare)
  • 3–4 cucchiai di acqua fresca per frullare (45–60 ml)

Preparazione

  1. Rüsten, lavati le mani. Lava il finocchio e la pera velocemente, ma per bene, sotto l’acqua corrente. Taglia via il torsolo e le foglie esterne dure dal finocchio, poi taglia il resto a striscioline sottili. Sbuccia la patata e la pera, togli il torsolo alla pera e taglia entrambe a pezzetti.
  2. Porta a ebollizione 300 ml d’acqua in una padellina (pentolino). Aggiungi il finocchio e le patate e cuoci il tutto con il coperchio per circa 15 minuti finché non si ammorbidiscono.
  3. Fai appassire le pere. Aggiungi i pezzetti di pera negli ultimi 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.
  4. Butta via l’acqua di cottura. Svuota tutto e non riutilizzare l’acqua di cottura. Ecco cosa consiglia l’UFV in caso di verdure ricche di nitrati.
  5. Frulla finocchio, patata e pera con 3–4 cucchiai di acqua fresca fino a ottenere una purea fine.
  6. Aggiungi l’olio e dai subito da mangiare. Mescola l’olio di colza, lascia raffreddare un po’ la pappa e controlla la temperatura con un cucchiaio a parte. Dagli da mangiare subito e butta via gli avanzi.
Il video mostra la preparazione. Le quantità e i passaggi della ricetta qui sopra seguono le raccomandazioni degli enti specializzati. Avviando il video, YouTube lo carica e imposta i propri cookie.

A partire da quando si può dare la purea di finocchio al bambino? Età e consistenza

Secondo l’Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV), puoi iniziare con gli alimenti complementari al più presto all’inizio del 5° mese e al più tardi all’inizio del 7° mese. Quando il tuo bambino è pronto, te lo spiega la guida “Alimentazione complementare: da quando e come iniziare”.

Secondo il BLV, il finocchio, come il cavolo rapa, la barbabietola rossa, gli spinaci e i gambi di bietola, fa parte delle verdure ricche di nitrati. Dal nitrato può formarsi il nitrito, che nei neonati può compromettere l’apporto di ossigeno, soprattutto nei primi mesi di vita. Inizi nel 5. oppure A partire dal 6° mese, per i primi cucchiai sono più indicate verdure a basso contenuto di nitrati come le carote, la zucca o i broccoli, magari in una purea di carote con mela. Di tanto in tanto, secondo il BLV, il finocchio non presenta controindicazioni; a partire dal 7° mese è meno problematico.

Consistenza: all’inizio frulla bene la pappa; con l’avanzare dell’età, secondo l’UFV, può diventare più grossolana. Il programma austriaco «Mangiare bene fin dall’inizio» consiglia, dai 6 ai 9 mesi, puree grossolane, mentre dai 9 ai 12 mesi verdure e frutta tagliate a pezzetti o tritate. Secondo la Società Svizzera di Nutrizione (SSN), le striscioline di finocchio morbide e i pezzetti di pera possono essere consumati come finger food non prima del 7° mese, sempre appena cotti.

Come preparare il finocchio per il tuo bambino: consigli e varianti

  • Fai la spesa con attenzione: secondo l’UFSA, le verdure biologiche contengono meno nitrati di quelle convenzionali, mentre quelle coltivate in serra ne contengono di più rispetto a quelle di stagione coltivate all’aperto. Conserva il finocchio per poco tempo, al fresco e al buio, e cuocilo al più presto.
  • Scegli una pera matura: cede leggermente alla pressione ed è già abbastanza dolce, non serve aggiungere zucchero. Secondo l’UFSA, non devi aggiungere sale, brodo e spezie.
  • Inizia con poco: se il tuo bambino mangia solo qualche cucchiaino, prepara metà della quantità. Il resto non puoi cancellarlo.

Varianti:

  • Con carne o pesce: cucina 10 g di carne magra (circa 2 cucchiaini) tagliata a pezzetti, secondo le raccomandazioni dell’UFV e della SGE, al più tardi a partire dal 7° mese. A partire dal dal 9 al Per il 10° mese, la SGE consiglia 20 g. Secondo l’UFV, al posto della carne va bene la stessa quantità di filetto di salmone senza lische. La carne e il pesce devono essere ben cotti.
  • Cereali al posto delle patate: secondo l’UFAL, puoi sostituire i 50 g di patate con 10–15 g di riso, pasta o semola (peso secco).
  • Con la mela: al posto della pera puoi usare anche 50 g di mela, cotta insieme al resto o grattugiata finemente a crudo. Secondo la SGE, anche la mela grattugiata è tra i primi frutti.

Mangia fresco: non conservare, non congelare

La pappa al finocchio non è un piatto da conservare: secondo l’UFAL, il tuo bambino deve mangiare questa verdura ricca di nitrati subito dopo averla preparata. Non tenere la pappa al caldo e non riscaldarla di nuovo, in modo da ridurre al minimo la formazione di nitriti.

Attenzione

Per questo motivo, non mettere la pappa al finocchio in frigo per dopo, non congelarla e non portarla con te nello scaldapappa o in un contenitore termico, perché in tutti questi casi dovresti poi riscaldarla di nuovo. Cucinalo solo quando il tuo bambino è sveglio e ha fame.

Per le gite, è meglio preparare una purea con verdure a basso contenuto di nitrati, ad esempio una purea di zucca con riso. Lascialo raffreddare velocemente, portalo con te già freddo e riscaldalo una volta arrivato a destinazione, vedi “Come riscaldare la pappa quando sei in giro”. “Cucinare in anticipo e congelare per altre pappe” spiega come preparare da soli le pappe per bambini.

Domande frequenti

Da quando il mio bambino può mangiare il finocchio?

Da quando inizi a introdurre gli alimenti complementari, puoi aggiungere ogni tanto un po’ di finocchio alla pappa, cioè al più presto a partire dall’inizio del 5° mese. Dato che il finocchio contiene molti nitrati, secondo l’UFV per le prime pappe sono più indicate verdure a basso contenuto di nitrati, come le carote o la zucca. A partire dal 7° mese, secondo l’UFV il finocchio è meno problematico.

Da quando il mio bambino può mangiare la pera? E devo cuocerla al vapore?

La pera va benissimo per iniziare con gli alimenti complementari: la SGE cita la pera grattugiata come esempio di primo frutto. Se la pera è molto matura, puoi grattugiarla finemente da cruda. Cotta al vapore diventa più morbida e si riduce in purea ancora più finemente; bastano pochi minuti in poca acqua.

Posso congelare o riscaldare la purea di finocchi?

No. Secondo l’UFSA, la pappa con verdure ricche di nitrati, come il finocchio, va data subito dopo averla preparata, senza tenerla in caldo né riscaldarla di nuovo. Congelarla non ha quindi senso, perché una volta scongelata bisognerebbe riscaldarla.

Come si prepara il finocchio per il bambino?

Elimina il torsolo e le foglie esterne più dure, taglia il tubero a strisce sottili e cuocilo in acqua per circa 15 minuti finché non si ammorbidisce. Secondo le indicazioni dell’UFSA, butta via l’acqua di cottura e frulla il tutto con acqua fresca. Non ti servono né sale, né brodo, né spezie.

Posso scaldare la pappa al finocchio nello scaldapappa mentre sono in giro?

No. Per farlo dovresti cuocere la pappa in anticipo e poi riscaldarla, cosa che l’UFV sconsiglia nel caso di verdure ricche di nitrati. Quando sei in giro, è meglio portare con te una pappa alla zucca o alle carotine già raffreddata e riscaldarla al momento.

Fonti

  1. Alimentazione per neonati e bambini piccoli: domande frequenti, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
  2. Alimentazione per neonati e bambini piccoli: ricette, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
  3. Alimentazione per neonati e bambini piccoli: alimenti complementari, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
  4. Opuscolo sull’alimentazione del neonato nel primo anno di vita (2024, PDF), Società Svizzera di Nutrizione (SSN)
  5. Alimentazione complementare, mangiare bene fin dall’inizio (AGES, Ministero degli Affari Sociali, Associazione delle istituzioni di previdenza sociale)
  6. Porridge di verdure, patate e cereali, Rete “Gesund ins Leben”
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