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Ricette di pappe

Purea di barbabietola rossa con farro per il bebè

Purea di barbabietola rossa con farro per il bebè: una porzione fresca passo dopo passo, con video. A proposito: quando si può mangiare la barbabietola rossa, il glutine nel farro, i nitrati e le feci rosse.

A cura della redazione LIINIAggiornato il 6 min di lettura11 fonti

Ricetta della barbabietola con porridge di farro
Indice

In breve

Per preparare questa purea di barbabietola rossa, fai bollire 100 g di barbabietola rossa per circa 20 minuti finché non si ammorbidisce, scola l’acqua di cottura e frullala con semola di farro cotta e olio di colza. La barbabietola rossa è ricca di nitrati: quando inizi a introdurre gli alimenti complementari, va bene mangiarla ogni tanto; a partire dal 7° mese, secondo l’UFSA, è meno problematica. Servi la pappa appena preparata, non tenerla in caldo e non riscaldarla. Il farro contiene glutine.

Le barbabietole rosse, chiamate in Germania “Rote Bete” o “Rote Beete”, colorano la pappa di un rosso brillante e hanno un sapore leggermente dolce. Con la semola di farro si ottiene una pappa di verdure e cereali secondo la ricetta base dell’UFV: una ricetta semplice a base di barbabietola rossa per il tuo bambino.

Ricetta: purea di barbabietola rossa e farro

  • Età: preferibilmente a partire dal 7° mese
  • Quantità: 1 porzione
  • Preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 25 minuti
  • Congelamento: non adatto, da consumare fresco

Ingredienti per 1 porzione

  • 100 g di barbabietole crude (1 barbabietola piccola), se possibile biologiche
  • 10–15 g di semola di farro (1–1½ cucchiai)
  • 80 ml di acqua per la semola (circa 5 cucchiai)
  • 1–2 cucchiaini di olio di colza (5–10 ml)
  • 300 ml di acqua per cuocere le barbabietole (da scolare)

Preparazione

  1. Rüsten, lavati le mani. Lava le barbabietole sotto l’acqua corrente, sbucciale, meglio se con i guanti, perché il succo macchia parecchio. Tagliali a cubetti di circa 1 cm.
  2. Cuocere le barbabietole: porta a ebollizione 300 ml d’acqua in una piccola padella (pentola). Cuoci i cubetti con il coperchio per circa 20 minuti finché non si ammorbidiscono.
  3. Cuocere la semola. In una seconda padella, porta a ebollizione 80 ml di acqua fresca. Aggiungi la semola di farro e lasciala cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce.
  4. Scolare l’acqua di cottura. Scolare le barbabietole. Secondo il BLV, non devi riutilizzare l’acqua di cottura delle verdure ricche di nitrati.
  5. Frulla: aggiungi le barbabietole al porridge di semolino e frulla il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea. Se la pappa è troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua fresca mescolando.
  6. Aggiungi l’olio e dai subito da mangiare. Mescola l’olio di colza, lascia raffreddare un po’ la pappa e controlla la temperatura con un cucchiaio a parte. Dagli da mangiare subito e butta via gli avanzi.
Il video mostra la preparazione. Le quantità e i passaggi della ricetta qui sopra seguono le raccomandazioni degli enti specializzati. Avviando il video, YouTube lo carica e imposta i propri cookie.

A partire da quando il tuo bambino può mangiare la barbabietola rossa? Età e consistenza

Secondo l’Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV), puoi iniziare con gli alimenti complementari al più presto all’inizio del 5° mese e al più tardi all’inizio del 7° mese. La guida “Alimentazione complementare: da quando e come iniziare” spiega i segnali di maturità.

Nitrati: secondo l’UFV, le barbabietole rosse, come il finocchio, il cavolo rapa, gli spinaci e i gambi di bietola, fanno parte delle verdure ricche di nitrati. Dal nitrato può formarsi il nitrito, che nei neonati può compromettere l’apporto di ossigeno, soprattutto nei primi mesi di vita. Inizi nel 5. oppure A partire dal 6° mese, per i primi cucchiai sono più indicate verdure a basso contenuto di nitrati come le carote, la zucca o i broccoli, magari in una purea di zucca con riso. Secondo il BLV, ogni tanto non c’è nulla di male nel mangiare le barbabietole; a partire dal 7° mese sono meno problematiche.

Glutine: secondo l’Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR), il farro è una varietà di grano e contiene glutine. Non c’è bisogno di rimandare l’introduzione del glutine: Pediatria Svizzera consiglia di introdurre i cereali contenenti glutine con l’alimentazione complementare tra il 5° e il 7° mese di vita. Se nella tua famiglia ci sono casi di celiachia, parla con la tua pediatra prima di iniziare.

Consistenza: all’inizio frulla bene, ma con l’avanzare dell’età, secondo l’UFV, la pappa può diventare più grossolana. Il programma austriaco «Mangiare bene fin dall’inizio» consiglia, dai 6 ai 9 mesi, verdure frullate grossolanamente, mentre dai 9 ai 12 mesi verdure tagliate a cubetti o tritate. Secondo la Società Svizzera di Nutrizione (SSN), i cubetti di barbabietola cotti fino a diventare morbidi possono essere dati come finger food non prima del 7° mese, anche freschi.

Consigli e varianti per la purea di barbabietola rossa

  • Fai la spesa con attenzione: secondo l’UFV, le verdure biologiche contengono meno nitrati rispetto a quelle convenzionali, mentre quelle coltivate in serra ne contengono di più rispetto a quelle di stagione coltivate all’aperto. Conserva le barbabietole in un posto fresco e al buio per un po’.
  • Senza aggiunte: secondo l’UFV, non devi mettere sale, brodo e spezie.
  • Inizia con poco: se il tuo bambino mangia solo qualche cucchiaino, prepara metà della quantità.

Buono a sapersi

Secondo l’Istituto federale tedesco per la salute pubblica (BIÖG), dopo aver mangiato le barbabietole, le feci del tuo bambino potrebbero assumere una colorazione rossastra, mentre l’urina, secondo il servizio sanitario britannico NHS, potrebbe diventare rosa. Se le feci sono rosse senza che il tuo bambino abbia mangiato barbabietole, o se hai dei dubbi, chiedi al tuo pediatra.

Varianti:

  • Senza glutine: al posto della semola di farro, usa la semola di miglio o di mais. Secondo l’IG Zöliakie, il miglio, il mais e il riso sono privi di glutine. Per una dieta rigorosamente senza glutine, scegli i prodotti contrassegnati come “senza glutine”.
  • Con le patate al posto della semola: secondo l’UFV, 10–15 g di semola corrispondono a 50 g di patate. Cuoci i cubetti di patate insieme alle barbabietole e frullali con 3–4 cucchiai di acqua fresca.
  • Con carne o pesce: cuoci 10 g di carne magra (circa 2 cucchiaini) tagliata a pezzetti, secondo le raccomandazioni dell’UFV e della SGE al più tardi a partire dal 7° mese, a partire dal dal 9 al 10° mese: secondo la SGE, 20 g. Oppure, secondo la BLV, usa la stessa quantità di filetto di salmone senza lische. Cuoci bene fino in fondo.
  • Con la mela: aggiungi 3–4 cucchiai di purea di mela o di mela grattugiata finemente. “Gesund ins Leben” consiglia di aggiungere succo di frutta o purea di frutta alla pappa vegetariana, perché una maggiore quantità di succo di frutta aumenta l’assorbimento del ferro contenuto nei cereali e nelle verdure.

Mangia fresco: non conservare, non congelare

La purea di barbabietola non va preparata in anticipo: secondo l’UFSA, il tuo bambino deve mangiare questa verdura ricca di nitrati subito dopo averla preparata, senza tenerla in caldo e senza riscaldarla.

Attenzione

Per questo motivo, non mettere la purea di barbabietola in frigo per dopo, non congelarla e non portarla con te nello scaldapurea o in un contenitore termico, perché in tutti questi casi dovresti poi riscaldarla di nuovo. Cucinalo solo quando il tuo bambino è sveglio e ha fame.

Per le gite è ideale una purea a base di verdure a basso contenuto di nitrati, ad esempio una purea di carote con mela. Lascialo raffreddare velocemente, portalo con te già freddo e riscaldalo una volta arrivato a destinazione, vedi “Come riscaldare la pappa quando sei in giro”. Per sapere come preparare in anticipo e congelare altre pappine, dai un’occhiata alla sezione “Preparare la pappa in casa”.

Domande frequenti

Da quando il mio bambino può mangiare la barbabietola rossa?

Da quando inizi a introdurre gli alimenti complementari, puoi aggiungere ogni tanto un po’ di barbabietola rossa alla pappa, cioè al più presto a partire dall’inizio del 5° mese. Dato che le barbabietole contengono molti nitrati, secondo l’UFSA per le prime pappe sono più indicate verdure a basso contenuto di nitrati, come le carote o la zucca. A partire dal 7° mese, secondo l’UFSA, le barbabietole rosse sono meno problematiche.

Il farro contiene glutine?

Sì. Secondo il BfR, il farro è una varietà di grano e contiene glutine. Pediatria Svizzera consiglia di introdurre i cereali contenenti glutine tra il 5° e il 7° mese di vita. Se tuo figlio deve seguire una dieta senza glutine, usa la semola di miglio o di mais.

Perché le feci sono rosse dopo aver mangiato le barbabietole?

Il pigmento delle barbabietole rosse può colorare le feci di rosso e l’urina di rosa. È quello che dicono il BIÖG e il servizio sanitario britannico NHS. Se il tuo bambino non ha mai mangiato barbabietole o se hai dei dubbi, chiedi consiglio al tuo pediatra.

Posso congelare o riscaldare la purea di barbabietola rossa?

No. Secondo l’UFSA, la pappa a base di verdure ricche di nitrati, come le barbabietole, va somministrata subito dopo la preparazione, senza tenerla in caldo né riscaldarla nuovamente. Congelarla non ha quindi senso, perché una volta scongelata bisognerebbe riscaldarla.

Fonti

  1. Alimentazione per neonati e bambini piccoli: domande frequenti, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
  2. Alimentazione per neonati e bambini piccoli: ricette, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
  3. Alimentazione per neonati e bambini piccoli: alimenti complementari, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
  4. Raccomandazioni sull’alimentazione dei neonati (2017, PDF), Commissione svizzera per l’alimentazione pediatrica
  5. Anche il farro può provocare allergie (parere n. 001/2023, PDF), Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR)
  6. La celiachia dalla A alla Z, IG Zöliakie
  7. La digestione del bambino, kindergesundheit-info.de, Istituto federale per la salute pubblica (BIÖG)
  8. Sangue nelle urine, NHS
  9. Opuscolo sull’alimentazione del neonato nel primo anno di vita (2024, PDF), Società Svizzera di Nutrizione (SSN)
  10. Alimentazione complementare, mangiare bene fin dall’inizio (AGES, Ministero degli Affari Sociali, Associazione delle istituzioni di previdenza sociale)
  11. Porridge di verdure, patate e cereali, Rete “Gesund ins Leben”
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